„Niekoľko prechodov ich privedie späť k ostrým žiletkám“ – profesionálni kuchári odhaľujú 3 veci, ktoré používajú na ľahké brúsenie nožov pri dovolenkovom rezbárstve

Keď je moriak alebo šunka na stole s blízkymi, ktorí sa zišli na Deň vďakyvzdania alebo Vianoce, nie je nič horšie, ako keď zistíte, že váš rezbársky nôž je tupý a nepoužiteľný.

Ako teda profesionálni kuchári udržujú svoje nože ostré a pripravené na vyrezávanie počas prázdnin?

Hovoril som s piatimi profesionálmi, aby som zistil ich najlepšie tipy na najlepšie spôsoby brúsenia kuchynských nožov a tu je to, čo odporúčajú.

• Stoja japonské nože za tie peniaze? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť od rôznych typov až po výhody a nevýhody
• Spýtal som sa kuchárov, ako organizujú riad na sviatky – toto sú 4 triky a nákupy úložného priestoru, bez ktorých nemôžu žiť
• Gwyneth Paltrow stále používa japonský nôž, ktorý odporučila pred 14 rokmi – som súkromný šéfkuchár a tiež ho milujem (dnes je na Amazone pod 0)

Spýtal som sa 5 profesionálnych kuchárov, ako brúsia nože na dovolenkové rezbárstvo

1. Honovacia tyč

Honovacia tyč je základom bežnej kuchyne.

Aby si ju udržal najlepšie kuchynské nože ostré a pripravené na použitie Lýdia Haymanová náš domáci vyškolený šéfkuchár a editor kuchynských spotrebičov prisahá na jej HexClad Honing Rod, ktorý prišiel s ňou HexClad Essential Knife Set dostupná na Amazone .

„Funguje to naozaj dobre na opätovné zarovnanie čepele medzi brúseniami a udržiavanie presného ostria,“ hovorí. "Má veľmi pevný úchop."

Nie je jediná, kto sa spolieha na honovaciu tyč.

Napríklad Kyle Taylor zakladateľ a šéfkuchár v On varí hovorí: „Rád to robím jednoducho. Používam keramiku Profesionálna oceľ na ostrenie nožov z uhlíkovej ocele dostupná na AmazoneKontaktujte ma s novinkami a ponukami od iných značiek FutureDostávajte od nás e-maily v mene našich dôveryhodných partnerov alebo sponzorov

„Postačí pár prechodov pred varením, aby okraje zostali rovné a ostré. Skúšal som kamene, ale nič neprekoná rýchlosť a ovládanie prúta pri každodennej údržbe.“

Joanne Gallagher spoluzakladateľ a vývojár receptov v Inšpirovaná chuť súhlasí tiež a dodáva, že jej honovacia tyč je jedným z mála nástrojov, po ktorých siaha takmer každý deň v kuchyni.

„Keramická tyč jemne upraví ostrie noža bez odstránenia príliš veľkého množstva kovu, čo pomáha mojim nožom zostať ostrejšie dlhšie,“ hovorí. 'Používam svoje Profesionálna keramická honovacia tyč dostupná na Amazone

2. Brúsny kameň

Použitie brúsneho kameňa si vyžaduje jemnosť, ale výsledky stoja za námahu.

Môžete tiež ako JD Alewine bývalý sushi šéfkuchár a zakladateľ Them Bites navrhuje použiť brúsny kameň. Toto sa často odporúča naostrite čepele nožníc na živý plot tiež.

„Mať ostrý nôž bolo pre môj čas strávený v kuchyni nevyhnutnosťou, najmä keď som rozbíjal celú rybu,“ hovorí. 'Milujem značku Brúsky KING dostupné na Amazone ktoré sú vyrobené v Japonsku. To je to, čo ma tradične naučil používať môj učiteľ Kazuhiro Sato z Kjóta.

„Vždy to fungovalo s ostrím ostria noža a mnohé z brúsnych kameňov majú dve strany, ktoré majú rozdielne zrnitosti. Tento má najmä stranu so zrnitosťou 1000 a zrnitosťou 6000.

„To je skvelé, pretože môžete použiť stranu s nižšou zrnitosťou na vytvorenie požadovaného ostria a potom použiť stranu s vyššou zrnitosťou na skutočné definovanie a brúsenie tohto ostria, čo vedie k veľmi ostrému nožu.

„Nože udržiavam ostré tak, že sa o ne pravidelne starám a podľa potreby ich brúsim. Je to základná údržba a ak veľa varíte, je to potrebné.“

Ak si nie ste istí, ako použiť brúsny kameň na ostrenie najlepšie kuchárske nože David 'Chef Fig' Figueroa profesionálny šéfkuchár gril master kulinársky expert prezident CCO a spoluzakladateľ Melindine jedlá akcie „Kameň namočím asi na 10 až 15 minút a potom hladko ťahám nôž naprieč pod 15-stupňovým uhlom so striedaním strán.

„Akonáhle sa ostrie cíti správne, používam kameň, aby som udržal čepeľ zarovnanú medzi brúsením a dokončil som niekoľkými prechodmi na dobrej koženej remienku [ako je napr. Hutsuls Brown Leather Strop k dispozícii na Amazone ], aby ste odstránili všetky otrepy a dodali zrkadlový lesk.

„Nikdy nepoužívam diamantové alebo prevliekacie brúsky. Sú to rýchle riešenia, ktoré môžu zničiť dobrý nôž.“

Čo sa týka brúsneho kameňa, ktorý David používa, je to Sharp Pebble Premium Whetstone je k dispozícii aj na Amazone .

„Je vyrobený na presné ostrenie, ktoré mi dáva úplnú kontrolu nad ostrím,“ vysvetľuje. 'Strana 1000 obnovuje čepeľ, zatiaľ čo strana 6000 ju leští do britva.'

Vodou chladený elektrický systém

Vodou chladený elektrický systém je drahá možnosť pre profesionálne výsledky.

Nakoniec dodáva Lýdia pre úplné ostrenie, ktoré sa jej často odporúča Brúska na kuchynské nože Tormek T-1 dostupná na Amazone – vodou chladený elektrický systém, ktorý je mimoriadne presný a zabraňuje prehrievaniu ocele.

„Je to drahé, ale je to skutočne profesionálna súprava,“ hovorí. "Ak nechcete investovať do stroja, mnohí kuchári posielajú svoje nože preč, aby ich nabrúsili profesionáli!"

Čo nakupovať

Všetky ceny boli správne v čase zverejnenia.

Toto je súprava nožov s honovacou tyčou, ktorú Lydia miluje a používa ju doma. Môže sa to zdať drahé, ale za šesťdielnu kvalitnú súpravu to funguje za skvelú cenu.

Táto brúska na nože je vhodná pre rovné aj zúbkované nože a je kompaktná a ľahko sa skladuje.

Táto súprava na ostrenie nožov profesionálnej kvality je vysoko odolná a má dlhú životnosť a možno ju použiť na brúsenie akejkoľvek čepele od kuchynských nožov až po nožnice.

Najpredávanejší

Tento brúsič nožov nabrúsi vaše nože už za desať sekúnd pre rýchle a efektívne výsledky.

Tento brúsič nožov obsahuje sedem brúsnych zŕn, ktoré vám umožnia prispôsobiť sa vašim špecifickým nástrojom s uhlom ostrenia, ktorý možno ľahko nastaviť od 15 do 30 stupňov.

Ergonomické rukoväte

Ak potrebujete novú súpravu nožov, táto každodenná nevyhnutná kolekcia má štýlový dizajn s dlhotrvajúcimi ostrými čepeľami.

Zoznámte sa s odborníkmi

Lydia je editorom kuchynských spotrebičov tu na Domy a záhrady. Predtým trénovala na Leith's School of Food & Wine a bola editorkou receptov pre Mindful Chef.

Kyle je šéfkuchár a tvorca značky HE COOKS v oblasti potravín a cestovania, ktorá je známa svojimi filmovými príbehmi a receptami riadenými šéfkuchármi. Jeho práca oslavuje kultúru a remeslo prostredníctvom série Palate Passport a digitálnej platformy hecooks.co.

Joanne je spoluzakladateľkou a vývojárkou receptov na blogu Inspired Taste a webovej stránke s receptami, ktorá pomáha domácim kuchárom pripravovať jednoduché chutné jedlá od roku 2009.

JD čerpá z viac ako desaťročných skúseností v kuchyni od sushi šéfkuchára po kuchára a viac ako 30 rokov varenia doma. Vedie blog o jedle s is Wife, ktorý má na sociálnych sieťach viac ako 170 000 sledovateľov.

David je profesionálny šéfkuchár a kulinársky expert na grilovanie CCO a spoluzakladateľ Melinda's Foods. Šéfkuchár Fig je hybnou silou v špecializovanom potravinárskom priemysle už viac ako 30 rokov.

Pre ďalšiu cenovo dostupnú možnosť Punteha van Terheyden Vedúci rieši tu na Domy a záhrady zachránila svoje tupé nože cenovo dostupným brúskou na nože .

výslovnosť EVA