Pri Anninom stole: Ako vytvoriť dokonalý nedeľný obed – moje recepty, tipy na stôl a kúsky, ktoré milujem túto sezónu
Opäť je tu toto ročné obdobie – ten moment tesne po Halloweene – kde si uvedomujem, že som (zase) nebol zvlášť organizovaný v plánovaní na nasledujúce mesiace. November a december sú plné všetkých najlepších vecí: priatelia, rodina, cestovanie, jedlo a pitie. Určite je to zhovievavá sezóna. A hoci je to úžasný čas, môže to byť aj vyčerpávajúci čas strávený prácou Vianočná príprava na hosťovanie a ďalej. Viem, že hneď ako uplynie Štedrý deň (konkrétne Boxing Day pre Austrálčanov a Britov), budem bez plynu a s najväčšou pravdepodobnosťou budem väčšinu dňa jesť šunku na toaste.
V tejto chvíli si však užívam pokoj pred šialenstvom hodov a to zahŕňa vytváranie upokojujúceho jedla a útulných priestorov, ktoré zaženú chlad vo vzduchu. Teraz už máme za sebou septembrový šprint ku všetkému upratovala záhradu (ish... ešte je tu veľa čo robiť) majú za sebou prvý oheň sezóny a užívajú si ten jednoduchý druh varenia a zábavy, akým je nedeľný obed.
Oheň je zapálený a ja som zbieral sezónne lístie zo záhrady na môj stôl
McKenzie Meno Význam(Obrazový kredit: Anna Last)
Jednoduché umenie nedeľného obeda
Milujem nedeľné praženie, aj keď tento rok som bol o niečo menej veľkolepý a o niečo viac neformálny, keď som to vymyslel. Napriek tomu je tu stále zmysel pre divadlo: prichádza formálnejší jedálenský riad a pokrčená bielizeň a bistro poháre sú nahradené premyslenejšími nápady na jesenné dekorácie stola lisované obrúsky a poháre na víno so stopkami. Na stole je však stále priestor na vrtochy (vždy!) a moje stolové aranžmány smerujú k viac plastickejšiemu štýlu zháňania potravy „paličkami v džbáne“ s veľkými vetvami jesenných farieb (z krepovej myrty som robil nájazd na stonky) alebo kvitnutiami na konci sezóny (už som spomenul svoje aranžmány georgínového stola ?!).
Mraznička ako Múza
Je to tiež ročné obdobie, kedy vážne začínam s dávkovým varením – kotlíky s kuracím vývarom a voňavými bylinkovými omáčkami spotrebúvajúc svoj nadbytok listových byliniek na konci sezóny a dostatok bolonskej omáčky na nakŕmenie rugbyového tímu. Z mojej mrazničky to vyzerá, ako keby som bol nejaký šialený hromadič jedla, ktorý sa pripravuje na vymyslené mesiace nedostatku, ignorujúc, že v novembri a decembri nie je nič vzácne. Ale keď som vyrastal na farme na austrálskom vidieku, kúsok od najbližšieho supermarketu, cieľom bolo vždy zachovať čo najviac a nič nepremrhať. organizovaná mraznička plná jedla je v mojej DNA.
Tento zvyk sa naozaj hodí pri vymýšľaní, čo uvariť na nedeľný obed, pretože aby sa do mrazničky zmestilo viac, musí niečo vyjsť. Objavil som bravčové kotlety nakrájané a zapečené syrové sušienky (dobré rýchle párovanie nápojov pred večerou), spomínaný kurací vývar, sirup z červeného vína obohatený arómami a mrazené slivky. Bol tam aj kurací guláš (a ďalšie recepty v pomalom sporáku ) Zabudla som, že sú tam (skôr záležitosť všedného dňa) mrazené orechy (najlepší spôsob skladovania), varené nové zemiaky, nejaké krásne hotové pečivo a dokonca aj čokoládový koláč. To neznamená, že som mal všetko predvarené na menu, ale malá pomoc môže byť dlhá cesta.
Moje dávkové varenie bounty a plnivá do mrazničky
(Obrazový kredit: Anna Last)Zákon o rozcvičke
Začnem s kuracím vývarom uvareným, kým sa nezredukuje aspoň o tretinu a nezmení sa na bohatý hlboký zlatý odtieň. Pridajte soľ podľa chuti plus pár kúskov korenia a podávajte s trochou suchého sherry, ako to robia v jednej z mojich obľúbených reštaurácií v New Yorku. Anton . Táto kombinácia poslúžila ako jednoduché predjedlo na mnohých večerných večierkoch: Chuť je hlboká a uspokojujúca, pretože len kuracia polievka môže byť so sherry prerezaným, aby jej dodalo nejakú chuť. Podávam ho vo vintage čajových šálkach, takže vyzerá pôsobivo, chutí lahodne a výživne a vždy si vyslúži niekoľko ooh a aah.
detské hnačky obrázky
Môj kurací vývar podávaný vo vintage modrých a bielych šálkach
(Obrazový kredit: Anna Last)Hlavná udalosť
Na nedeľný obed podávam zaváraný vývar s bravčovými rezňami na feniklovej cibuľke a jablku so šťouchanými zemiakmi na boku a slivkovo-figovým Clafloutis. Väčšinu je možné pripraviť vopred, aby ste mohli stráviť viac času pri stolovej dráme.
Pečené bravčové kotlety s feniklovou cibuľkou a jablkom (2-4 porcie)
Moje ochutené bravčové kotlety a podávané priamo na stôl v liatinovej panvici
(Obrazový kredit: Anna Last)- Predhrejte rúru na 400 ° F.
- Pat 2-4 hrubo nakrájané bravčové kotlety osušíme a okoreníme soľ čierne korenie a o 2 čajové lyžičky rozdrvených semien rasce a koriandra vtlačíme ich do mäsa.
- Zahrejte liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu s trochou oleja a kotlety opečte s vetvičkou rozmarínu asi 2 minúty z každej strany, kým nezhnednú, a potom vyberte na tanier.
- Na tej istej panvici pridajte 2 plátky feniklu a 1 nakrájanú cibuľu so štipkou soli a korenia (a podľa potreby s trochou oleja) a varte 5–7 minút, kým jemne skaramelizuje.
- Pridať 1 na tenké plátky nakrájané jablko a krátko premiešajte, potom vráťte bravčové mäso na vrch a preneste panvicu do rúry na 8–10 minút, kým nebude upečené.
- Bravčové mäso nechajte 3-4 minúty odpočívať a potom premiešajte 1-2 lyžice sherry octu (podľa chuti) do feniklu a jablka a lyžicou na tanier.
- Niekoľko ostrých listy šalvie na masle a posypte ich po bravčovom mäse, aby sa podávali, nakrájajte kotlety cez zrno a položte na fenikel a jablko.
Chrumkavé štiepané zemiaky
Vždy mám v mrazničke hromadu malých alebo nových predvarených zemiakov, čo je prvý krok v tejto geniálnej metóde prípravy vždy spoľahlivého pudingu: Zmrazením sú ešte chrumkavejšie.
- Pre niektorých mrazené zemiaky na zapekaciu misu nastriekame alebo pokvapkáme olivový olej (alebo kačací tuk) a vložte do predhriatej rúry na 450 °F, kým nezmäknú asi 15 minút.
- Kým sú ešte teplé, jemne rozdrvte každý zemiak zadnou stranou pohára alebo pohára, aby sa rozdelili a sploštili s krátermi na vrchu a potom pokvapkajte ďalšími olivový olej celé (tu funguje sprej perfektne) a opekajte do chrumkava a dohneda asi 20-25 minút.
- Podávame posypané soľ alebo bylinky ochutnať.
Slivka a figa Clafoutis
- Zapekaciu misu 9×13' vymastíme maslom a posypeme ňou základňu turbodúchadlom nasávať (voliteľné).
- Hodiť 6 sliviek (na štvrtiny) a 6–8 čerstvých fíg (rozpolených) s asi 2–3 lyžice vychladeného sirupu z červeného vína (recept na to nájdete v môj posledný stĺpček o figách a georginách ) (tiež voliteľné) len jemne natrieť.
- Umiestnite ovocie reznou stranou nahor do misky. V jednom z najlepšie kuchynské roboty zmes 1 šálka plnotučného mlieka 3 veľké vajcia ½ šálky cukru 1 ČL vanilkového extraktu a a štipka soli potom pridajte ½ šálky viacúčelovej múky a krátko premiešajte do hladka (cesto je možné pripraviť vopred a chladiť až 24 hodín).
- Cesto jemne nalejte na ovocie a pečte pri teplote 350 ° F počas 40–50 minút, kým nie je nafúknuté a jemne zlaté. Podávame teplé s mascarpone a ďalšie sirup z červeného vína .
Styling it Up
Tento rok som bol natoľko inšpirovaný jesennou krajinou a farbami divokej zveri – dokonca som pred pár týždňami videl bažanta neďaleko môjho domu v North Fork –, že nedokážem odolať prestretému nádhernému stolu téma jesennej večere aj na obyčajný nedeľný obed. Niekedy nachádzam rozmar v zdržanlivosti, keď veci udržiavam skromne a jednoducho; inokedy pridám náznak drámy tam, kde by ticho stačilo. Tu som položil základ pre obrus inšpirovaný listami a vrstvené jesenné farby a textúry v bielizni a skle. Používam svoju vintage jedálenskú súpravu Sanssouci Rosenthal Talianske poháre na víno a niektoré jantárové sklo s púčikovými vázami v tvare húb, ktorými som zabodoval Biely kvet Vintage Garden and Flower Shop, ktorý je blízko môjho domu v Southold North Fork.
Pre kvety si to vymýšľam za pochodu. Nie je veľa odborných znalostí a určite nie je zahrnuté žiadne vybavenie tak často, že je to inžiniersky výkon, že stonky zostanú v usporiadaní bez usporiadania. Rád zoskupujem určité kvety a pridávam niečo nečakané. Môj cieľ nápad na dekoráciu jesenných kvetov a listov boli listy magnólie pre štruktúru so zoskupeniami georgín sedum sušené hortenzie a čemerice (jediná kvetina z obchodu, ale milujem ich) a teraz pridávam niekoľko dlhých stoniek rozmarínu.
Vychutnajte si tentoraz pred sezónou úplne uvarte pre jedného alebo dvoch ľudí. Strávte deň varením alebo hádzaním spolu. Cook jednoducho urobte to nádherné a pripravte sa na to, aby ste sa do toho ponorili.
Toto a tamto
Kuchynský pracant
symér
Retro štýlový dizajn tohto klasického kuchynského vybavenia napĺňa moju kuchyňu nostalgiou a jantárový odtieň misy je na jeseň.
Dobre navrhnutý
Toto je stále môj obľúbený príbor – všestranný na každodenné použitie, ale dostatočne elegantný aj na hosting.
Jesenné odtiene
Tieto nádherné ľanové obrúsky okamžite oživia váš jesenný stôl z prírodného ľanu pre decentný luxus a škálu zemitých odtieňov.
jemné a hrubé motorické zručnosti
V trendovom odtieni
Tieto remeselne vyrobené poháre majú dvojfarebný dizajn a boli ručne vyrobené podľa talianskej tradície Murano. Dvojfarebný dizajn dodáva jesennému stolu hĺbku a textúru.
Hosting nevyhnutný
Táto súprava žiaruvzdorného riadu v troch praktických veľkostiach je tak užitočná na pečenie a servírovanie mojich obľúbených jedál priamo z rúry na nedeľné obedy a hrnce.
Vintage štýl
uspávanka pre deti
Tieto šálky a podšálky v historickom štýle sú ideálne na servírovanie môjho kuracieho vývaru, ak ste ešte nenatrafili na žiadny autentický v sekáči.
Listy zapínajú rúru a prestierajú stôl – neviem si predstaviť lepší spôsob, ako sa dostať do sezóny. Uvidíme sa o dva týždne pri ďalšej kapitole.
Pri Anninom stole i je dvojtýždenný stĺpček a moderný sprievodca po Savoir-Faire, v ktorom sa riaditeľka redakcie Homes & Gardens Anna Last delí o pohľad na momentálny spôsob myslenia, ako aj na to, čo robí vo svojej kuchyni a prináša na stôl to najlepšie z produkcie sezóny.