Pri Anninom stole: Hneď ako si zaobstaráte čerstvú, zrelú figu, okamžite si ju strčte do úst a vychutnajte si medovú sladkosť – toto je pre mňa definícia jednoduchého luxusu

A presne tak sme v polovici októbra. Vždy v tomto ročnom období žasnem nad plynúcim časom a nad tým, ako sme sa sem tak rýchlo dostali. Po radostne teplom začiatku sezóny sa konečne prešlo na výrazné ochladenie, ktoré prichádza v polovici októbra. Cesta z môjho domu v North Fork do Pensylvánie ukázala začiatky „The Turn“ (ako to ja nazývam): transformáciu vidieka zo sviežej zelenej na vrstvy prepychových hrdzavohnedých, tlmených bordových a okrových v krajine. Teraz hľadáme plodiny na zber v októbri priniesť na stôl tú sýtu farbu a bohatosť sezóny.

Teraz k ďalším veciam, vďaka ktorým je jeseň báječná. A jedným z nich sú Obr. Jednoducho ich milujem tak, ako milujem biele nektárinky v lete na toľko spôsobov, ako sa len dá. Jedna z mojich najlepších spomienok na figy (áno, mám zoznam) bola na výlete za priateľom v Taliansku, ktorý je výrobcom olivového oleja ( Stĺpec olivového oleja jeden z najlepších). Uprostred olivového sadu mali figovníky a my sme stáli pod stromami a hltali sme čerstvo natrhané figy. Bolo to božské.

Tak si predstavte moju radosť pred niekoľkými týždňami, keď zazvonil zvonček a namiesto vodiča dodávky som našiel kartón od vajíčok s čerstvo natrhanými figami – bacuľaté fialové a zelené – ležérne čakajúce na podlahe verandy. Toto bolo najpríjemnejšie privítanie návštevníkov, o to viac očarujúce pre nápadité balenie. Darca? Môj krajinár Leo, 70-ročný ruský prisťahovalec, ktorý sa bez štipky angličtiny presťahoval do USA pred viac ako 30 rokmi. (Vyzerá na 60 a prisahá, že tajomstvom jeho mladistvého vzhľadu je denná séria 100 ťahov, po ktorých nasleduje panák vodky. Rád si myslím, že domáce figy tiež neublížia.)

Vyhlásil som to za jeden z najlepších darčekov, aké som kedy dostal, a Leo bol taký potešený, že tento týždeň dorazila ďalšia várka. Často mi prináša malé obete – niekedy cibuľky minulý týždeň tomel s obnaženými koreňmi a raz vedro golfových loptičiek. Nehrám golf, ale aj tak som sa usmial a poďakoval som mu. Tieto jednoduché gestá ma nikdy nepotešia.

Prvé pravidlo zber fíg je zabezpečiť, aby boli zrelé – len mäkké na dotyk, ale nie tak ďaleko, že sa rozštiepia na pohľad. Najlepšie sú od augusta do októbra, keď dozrievajú na slnku, ale tie skoré začínajú v júni, ak budete mať šťastie. Druhé pravidlo? Akonáhle si jeden zaobstaráte, okamžite ho strčte do úst a vychutnajte si medovú sladkosť. Toto je pre mňa definícia jednoduchého luxusu.

Ale keďže ich túto sezónu bolo presýtené, hľadám viac spôsobov, ako ich pripraviť, okrem toho, že ich len prepašujeme počas občerstvenia.

Short Order Obr

Raňajky: Grécky jogurt preliaty figami nakrájanými na štvrtiny, kvapkou javorového sirupu (vyskúšala som aj extra panenský olivový olej), praženými strúhanými mandľami a lyžičkou chia semienok. Chutné.

obed: Existuje niekoľko možností: zimná zelenina (endivia čakanka, rukola alebo zmes), natrhané figy, opekané lieskové oriešky, rozdrvený kozí syr alebo anglický Stilton jednoducho oblečený s vinaigrette z citrónového olivového oleja a dijonskej horčice ochutenej soľou a korením. Alebo jednoducho podávajte s niekoľkými dobre vybranými syrmi, ako sú anglické Stilton kúsky kozieho parmezánu alebo Manchego.

večera: Alebo ešte jednoduchšie, dostanem to najlepšie prosciutto, ktoré nájdem, nakrájané na tenké plátky v ten deň, ak je to možné, navrstvite ho na tanier s nakrájanými figami a pokvapkajte veľmi dobrým extra panenským olivovým olejom tým najlepším, aký môžete získať. Toto je pre mňa najlepší druh zdravého, pretože mi to príde luxusné a dekadentné.

Kitchenaid versus Cuisinart Stand Mixer

Dezert: Rada pečiem figy poliate sirupom z červeného vína posypané badiánom a čiernym korením s niekoľkými lístkami tymianu a posypané nasekanými opečenými pistáciami podávané s mascarpone alebo obložené voňavým mandľovým alebo pistáciovým koláčom alebo claflouti (vezmite si akýkoľvek podobný recept a nahraďte figy).

Figy pečené na červenom víne s tymianom a badiánom

Vezmite 10 až 16 čerstvých fíg dosť na to, aby sa doň voľne zmestila zapekacia misa a navrchu ich rozštvrtili bez toho, aby sa prerezali; v malom hrnci spojiť ½ šálky červeného vína ¼ šálky cukru 1 celý badián pár zrniek čierneho korenia a mletie čierneho korenia priveďte do varu a potom varte do zhustnutia a sirupu asi 5 minút; pričom to zníži predhriatie vašej rúry na 350 °F vložte figy do zapekacej misy reznou stranou nahor s niekoľkými vetvičky tymiánu potom polejeme teplým sirupom a dopečieme 10 až 15 minút v závislosti od veľkosti len do zmäknutia; nechajte minútu alebo dve vychladnúť a potom trochu po lyžičkách mascarpone do stredu každej figy a zakončite výdatným posypom nasekané pistácie podávame teplé so sirupom.

Styling It Up

Pri pokušení robím čiaru pri podávaní týchto všetkých v jeden deň alebo v jednom jedle. Ale myslím na to, ako ich upravím, keď sa dostanú na môj stôl. Niekedy umiestnim do stredu stola mramorovú misku, ako je táto z Olive Atelier, spojenú s džbánom s georgínmi a slúži ako môj stredobod.

Ak máte to šťastie, že máte jeden z najlepšie figovníky vo vašej záhrade (alebo dokonca v interiéri) odrežte konáre s malými zelenými figami, ktoré sú stále pripevnené, aby ste dosiahli veľkolepé zobrazenie. Čo sa týka bielizne, tento rok idem proti svojej zvyčajnej modrej a zelenej pre množstvo slivkovej baklažánovej krvi – všetky špinavé červené – v monochromatických vrstvách s použitím ovocia pre prostredie hodné starých majstrov.

Aké farby sa kombinujú, aby sa vytvorila hnedá

Mimo varenia plánujem návrat k týždennej zábave so svojou Sunday Roast (viac o tom v ďalšom stĺpci alebo v mojom bulletine Bread & Gravy At the Old Stables) a vyberám Georgíny ako šialená dáma. Tento rok som ich zasadil dvoma spôsobmi: na vyvýšených záhonoch, aby som zistil, či sa môžem vyhnúť ich vykopávaniu pre budúcoročnú úrodu a v predzáhradke. Je to môj prvý rok – skúšobná prevádzka pre budúcu záhradu na rezanie a budúcoročný zber kvetov – a priznám sa, že mám z toho dosť samoľúby. Dostal som ich trochu neskoro, takže si nie som istý, či všetky vykvitnú, ale s usilovným zaštipovaním a strihaním bohato kvitnú až do októbra.

This & That: Nájdené tento týždeň

• Mojou jedinou vecou pre kuchyňu je tento týždeň investovať do vynikajúceho kuchárskeho noža. A áno, je to určite investícia, ktorá však zmení váš život pri varení. Milujem Sortiment Miyabi od Williams Sonoma .
• Čítanie: Keith McNally Ľutujem skoro všetkoLini 910 Labrusca Lambrusco Rosso veľmi hanebné talianske šumivé červené víno. Nájdite suchú a je to zmena hry. Obzvlášť dobré so všetkými figami a pečeným moriakom (prichádza Deň vďakyvzdania).
• Varenie od Andyho Baraghaniho Kuchár, ktorým chcete byť jeho jednoduché a prepychové recepty inšpirované perzštinou ma prinútia variť takmer každý. Urobil som chrumkavý slivkový a pistáciový koláč a slivkami som nahradil figy.
• Nádherný perzský koberec nájdený na Facebook Marketplace (moja posadnutosť vintage nálezmi). Je to všetko sýtočervená čistá vlna a má certifikát pravosti. Nič ma neuspokojí viac ako dobrý nález.