Záhradné denníky: Cesta z arizonskej púšte do vidieckeho Burgundska – Ako si Kendall Smith-Franchini vybudovala idylickú školu varenia a útočisko v kuchynskej záhrade na francúzskom vidieku
Keď Kendall Smith-Franchini a jej manžel Laurent pred 15 rokmi prvýkrát uvideli svoj dom Woodland House, realitný agent im najskôr ukázal vonkajší priestor – dvor a sad. Ako novomanželia, ktorí hľadali miesto, kde by mohli pracovať, boli úplne nadšení. Trvalo však desaťročie, kým ich záhradné sny ožili.
Niekoľko rokov predtým, ako kúpili svoj dom z 50. rokov 19. storočia, založili rodinnú školu varenia a kulinársky butik The Cook's Atelier v srdci Beaune France a zamerali sa na vybudovanie životného štýlu s étosom od farmy až po stôl. Kendell, jej matka Marjorie a Laurent od samého začiatku úzko spolupracovali s výrobcami potravín v regióne Burgundsko, aby získavali tie najlepšie miestne suroviny, ktoré mohli nájsť.
Môže sa vám páčiť
-
Záhradné denníky: Zistite, ako Bunny Williams strávil 40 rokov premenou trávnika v Connecticute na fascinujúce záhradné izby plné krásy a nostalgie -
Beyond Wild Expectations: Inside Gravetye Manor – Domov divokého záhradníctva a jedna z najznámejších viktoriánskych záhrad s múrmi v Anglicku -
Kôlňa na kvetináče: Ak chcete pomôcť s vyvážením funkčnej záhrady s nostalgickým šarmom, tento skleník v Tennessee začiarkne každé políčko
„Obama“ Martha's Vineyard Home '(Obrazový kredit: Anson Smart)
Francúzska idylka
Som z Arizony a moja mama tiež. A Arizona v žiadnom prípade nie je miestom, kde sa pestuje veľa. Je to púšť; nie veľa dažďa nie veľa zelene.
Vždy nás fascinovalo žiť na mieste, ktoré malo ročné obdobia, kde ste mohli skutočne pestovať jedlo a kvety a sadiť stromy. To bol vždy sen. A najmä Burgundsko je naozaj skvelé, pretože je to požehnaný pestovateľský región s naozaj dobrou pôdou. Sme obklopení záhradkármi a farmármi, nie veľkými priemyselnými farmami, ale tu a tam všade malé farmy. Niektoré z nich pestovať zeleninu niektorí sa zameriavajú na ovocie. Je to komunita pestovateľov.
Bol som frankofil v rodine. Celý život som hovoril, že sa sťahujem do Francúzska. Hovoril by som o tom ako o malom dieťati, z ktorého si ma moja rodina neustále doberá, pretože v Arizone nie je veľa francúzsky hovoriacich ľudí, ako si dokážete predstaviť. Ale bol som len rozhodnutý. Študovala som dejiny umenia, zaujímalo ma víno a v podstate som všetkých presvedčila, aby sa presťahovali do Burgundska, vrátane môjho manžela, ktorý pochádza z južného Francúzska.
Moja mama a ja sme behali Kuchársky ateliér už 17 rokov. Ako kuchári sme boli vždy spojení s prvými koreňmi jedla. To bola vždy chrbtica toho, čo robíme. Bolo osviežujúce môcť to potom žiť – pestovať to, čo varíme, aby sme našim hosťom ukázali, odkiaľ suroviny pochádzajú, aby sme boli súčasťou tejto komunity ľudí, ktorí všetci majú svoje malé záhradky alebo hrnčiare.
Učenie sa od komunity a krajiny
Woodland House leží na vidieku južne od Beaune pozdĺž cesty do vinárskych dedín Grand Crus. Je to krásna jazda cez vinice a malé mestá.
Samotná nehnuteľnosť je v malom údolí s potokom tečúcim za domom. Vlastníme časť lesa za ním, ale veľká časť patrí malej dedinke. Nemôžete na ňom nič postaviť, takže nehnuteľnosť pôsobí oveľa väčšia, ako v skutočnosti je. Má menej ako dva hektáre, ale siaha do lesov.
Sme naozaj požehnaní dobrou pôdou. Zaujímavá je klíma. Vo všeobecnosti je v Burgundsku veľmi daždivo, najmä na jar a na jeseň, a nie je tam naozaj zima. Máme pár snežných dní, ale väčšinou nám mrzne, čo môže byť zložité s vinohradmi a ovocné stromy . Neskorý mráz môže všetko poškodiť.
Môže sa vám páčiť-
Záhradné denníky: Zistite, ako Bunny Williams strávil 40 rokov premenou trávnika v Connecticute na fascinujúce záhradné izby plné krásy a nostalgie -
Beyond Wild Expectations: Inside Gravetye Manor – Domov divokého záhradníctva a jedna z najznámejších viktoriánskych záhrad s múrmi v Anglicku -
Kôlňa na kvetináče: Ak chcete pomôcť s vyvážením funkčnej záhrady s nostalgickým šarmom, tento skleník v Tennessee začiarkne každé políčko
V skutočnosti nemusíme zalievať príliš často, pretože je tu veľmi mokro a vlhko. V júli a auguste počas obdobia sucha máme šťastie, pretože malý potôčik za domom nikdy nevyschne. Môžeme z neho čerpať vodu, ak ju potrebujeme, hoci ju potrebujeme len veľmi zriedkavo aj v lete.
Máme tiež veľa voľne žijúcich živočíchov; modré volavky líšky a jelene. Učíme sa aj od komunity. Náš sused nás naučil chovať včely. Prinášame všetky kompost zo školy varenia späť do záhrady. Je to veľmi malý tím a nosíme veľa klobúkov, ale je to vášeň, o ktorú sa osobne chceme snažiť a je pekné začleniť to aj do fungovania nášho podnikania.
Ummu(Obrazový kredit: Anson Smart)
V priebehu rokov sme vždy mali nejakú malú variáciu záhrady, ale nikdy nič veľkolepé. Pracujeme s naozaj báječnými farmármi a záhradkármi v Beaune, ktorí poskytujú jedlo pre školu varenia, ale vždy sme chceli prispieť k tomu, aby sme sa pokúsili pestovať aj sami.
A pred piatimi rokmi počas pandémie sme konečne mali čas. Máme zelený palec a vždy sme si chceli zasadiť vlastnú záhradu. To bol očividne ten moment, kedy to urobiť.
Záhradu si robíme sami. A to bola zábava, pretože je to do značnej miery krivka učenia. Každý rok sa samozrejme učíme. Každý rok je iný.
Robíme toho veľa spoločná výsadba zakladá na princípoch permakultúry. Pestujeme hlavne zeleninu ale máme aj veľa ovocných stromov.
Počas pandémie sme spolupracovali so združením, ktoré pomáha vlastníkom súkromných domov zachovať kultúrne pamiatky regiónu a vysadili sme okolo 40 ovocných stromov. Sú medzi nimi čerešne jablká hrušky marhule slivky kaki broskyne maliny a tony ríbezlí.
Potager má okraj jedlých bylín, ktorý obopína celú záhradu: pažítka petržlen šalvia, rozmarín a levanduľa. Je to všetko jedlé a je to celoročné.
Záhrada Potager s rodinnou dušou
Máme niečo pre tekvice a milujeme najmä tekvice Popoluška. Vždy sa snažíme robiť mix všetkého: veľa šalátov, veľa rukoly a japonskej zeleniny. Viac rozmanitosti ako množstva, pretože zakaždým, keď obsluhujeme hostí, chceme mať niečo iné. Takže sa deje veľa malých drobností.
Je to určite mix pestovania pre chuť a pre krásu. Nedávno sme dostali aj malý skleník.
my začalo toľko malých sadeníc ten prvý rok to bolo šialené. Boli po celom dome všade. Teraz začíname niektoré veci zo semien a máme tiež veľké šťastie, pretože na trhu a s farmármi, ktorých navštevujeme, tiež zakladajú malé semenné rastliny. Je to odmena. Niekedy sa s nimi delíme o semená.
Ďalšia vec, ktorá je na našom regióne naozaj pekná, je, že aj keď je veľmi vidiecky, žije v ňom veľa medzinárodných ľudí. Máme Grékov, Japoncov a jeden z našich obľúbených záhradníkov je Nemec, ktorý neustále navrhuje plodiny, ktoré by sme mali pestovať. Hovoríme o semenách a technikách a potom na to prídeme.
Cez týždeň sme tak zaneprázdnení prácou, že nedele sú našimi záhradnými dňami. Je to rodinná záležitosť, keď máme záhradné dni a všetci sa objavia vrátane mojich troch detí. Lucas má štrnásť Manon má dvanásť a Lou šesť. Snažíme sa zabezpečiť, aby boli nejakým spôsobom zapojené. Ich rozsahy pozornosti nie sú veľké, ale snažíme sa zabezpečiť, aby boli trochu v záhrade.
Keď sme pred piatimi rokmi začínali, ubezpečili sme sa, že Luc má svoju malú sekciu. Je do toho pôvodné rastliny a stromy tak mal svoju posteľ „Tri sestry“ – kukuričnú fazuľu a tekvicu – ktorú má na starosti. Manon prostredná bola vždy na cornichons. A Lou najmenší miloval jahody, takže mala svoju malú jahodovú náplasť. Stále v tom pokračujeme. Stále sa snažíme, aby sa ubezpečili, že majú záujem.
Záhradný deň je v podstate mix všetkého; zber buriny a sadenie. Snažíme sa to robiť tak často, ako len môžeme, aby to nebola jedna veľká ohromujúca úloha. A potom, čo prejdeme cez túto časť, zvyčajne to, čo sa stane, je, že skončíme veľkým pekným rodinným obedom. Sedíme vonku v stodole a je to krásna odmena.
Učenie sa, ako rastieme – Chyby a odhalenia
Máme za sebou spravodlivý podiel vzdelávacích skúseností. Náš úplne prvý rok, ako každý nový záhradník, sme zasadili príliš veľa cuketa . Boli sme tak nadšení. Ale jednu cuketu sme nedostali, pretože sme všetky kvety zjedli skôr, ako stihli priniesť ovocie.
Mená začínajúce Hanom
Veľa sa učíme aj od našich hostí. Mnohí z nich sú celkom dobrí záhradkári. Pamätám si, ako nám raz hosť menom Dee povedal: „Dámy, nemôžete zasadiť svoje baklažány ďaleko od seba. Všetci musia byť spolu, pretože tak sa opeľujú.“ Týmto spôsobom som sa veľa naučil.
A každý rok sa učíme niečo nové. Mali sme spravodlivý podiel na nečestnej tekvici, ktorá vyrástla na hromade kompostu, pretože sme do kompostu zabudli pridať dostatok hnoja. To je krivka učenia. Ale také maličkosti sa vždy nájdu. Každým rokom sa zlepšujete, čím viac toho robíte, a to je zábava.
Myslím, že na začiatku, keď prvýkrát začínate, ste vo veciach trochu rigidnejší. Ale čím viac to robíte, jednoducho sa do toho pustíte a necháte záhradu robiť svoju vec.
Niekedy kozmos vrátiť sa do inej oblasti, ako som ich zasadil minulý rok, ale vrátia sa budúci rok a ja ich nechám, pretože sa mi páčia. Nechal som to, nech si robí, čo chce. Uľahčí vám to a podľa mňa to vyzerá krajšie, keď ho necháte vziať si svoj vlastný život a osobnosť.
16 týždňov tehotné ultrazvukové dvojčatá
Je pekné, že môžeme našim hosťom ukázať akt pestovania niektorých jedál, ktoré varíme. Nemusí to byť grandiózne. Hovoríme o tom celý týždeň počas našich päťdňových masterclass programov.
Po štyroch dňoch varenia v meste v Ateliéri je posledný deň o niečo pokojnejší na vidieku a viac zameraný na životný štýl. Stretávame sa v Woodland House, čo je pre hostí, ktorí prichádzajú z celého sveta, celkom potešením. Dostanú sa na vidieku, vidia záhrady kurčatá vidieť včely všetky tie veci.
Kuchyňa v stodole, ktorú sme zrenovovali len minulú zimu, je miestom, kde ľuďom prinášame radosť z varenia a jedenia vonku. Všetko spája. Často hosťom hovoríme, že to má byť trochu inšpirácie; nemusí to byť veľká grandiózna vec.
Zlepšujeme sezónu po sezóne
Myslím si, že cieľom je zdokonaliť sa v tom a byť skúsenejším záhradníkom s väčšími skúsenosťami.
Tiež by som sa chcel zdokonaliť vo vytváraní ďalších malých zákutí a výklenkov v zalesnenej oblasti a okolo nej. Okolo zalesnenej časti pri potoku je už veľa malých plôch, ktoré majú prirodzené kvety, najmä na jar divé fialky, prvosienky.
Myslím, že by sme mohli zasadiť viac žiarovky vytvorte malé časti na majetku, ktoré majú určitý význam alebo malé skúsenosti. Dokonca aj na malej ploche je vždy priestor na zmenu, veci sa zlepšujú a rastú.
Na Woodland House je naozaj krásne to, že spája všetko, čo na Francúzsku milujeme. Je to miesto zhromažďovania. A teraz, keď prichádzajú ľudia z celého sveta, všetci sa tu stretávame. Je to naozaj idylické miesto na francúzskom vidieku.
Sme naozaj hrdí na to, čo sme vytvorili. Boli sme odvážni v tom zmysle, že sme do toho skočili po hlave. A myslím si, že keď si niečo vypestujete zo semien a potom si užijete proces varenia a jedenia – dokonca aj v malej forme – je to naozaj obohacujúce.
Môžete objaviť ešte viac príbehov a techník z Škola varenia The Cook's Atelier vo svojej debutovej kuchárskej knihe dostupnej na Amazone 
Záhradné denníky je naša séria, v ktorej zdieľame inšpiratívne príbehy o navrhovaní a pestovaní úžasného záhradného priestoru. Skúmame, ako si kreatívni dizajnéri a tvorcovia vkusu vybudovali hlboko osobný priestor pozývajúci tvorivé učenie a šťastie v ich záhradách a ako v týchto priestoroch žijú.
TÉMY Záhradné denníky