Nakupovanie

Akú teplotu by mal mať gril? Ako bezpečne opekať jedlo

Tak ako sa pri varení v rúre upravujú teploty varenia tak, aby vyhovovali rôznym typom potravín, to isté platí aj pre grilovanie. Použitie správnej metódy varenia a optimálnych teplôt podľa ingrediencií pomáha nielen zachovať vlhkosť a chuť, ale je tiež nevyhnutné pre bezpečnosť potravín.

Aká je teda správna teplota grilovania pre steaky, kuracie mäso, klobásy? Skúmame tu, aby ste mohli nakupovať a variť na najlepšie grily so sebavedomím.

Akú teplotu by mal mať gril?

Majte na pamäti, že môžeme ponúknuť len približné usmernenia založené na odborných radách, pretože každá individuálna situácia je iná. Medzi ďalšie faktory, ktoré je potrebné zvážiť pri varení, patrí veľkosť vašich ingrediencií – napríklad hustá hamburgerová karbonátka bude trvať dlhšie ako chudá – ako aj vonkajšie teploty. Ak je to možné, vyberte potraviny z chladničky a nechajte ich pred grilovaním dosiahnuť izbovú teplotu.

Pre najlepšiu presnosť investujte do teplomera. Teplotná sonda, ktorá poskytuje okamžité čítanie po vložení do jadra, je najlepšia pre mäso, ryby a hydinu.

Chráňte si prsty pred plameňmi kúpou a bezdrôtová sonda . Ak chcete sledovať, aké teplo produkuje váš gril, čo je užitočné pri varení zeleniny a potravín, ktoré sa ťažko skúmajú, ako sú kebab, infračervený teplomer zbraň je skvelá a bezpečná možnosť.

Teplota grilovania pre kura

Teplota grilu pre kurča je vysoká – medzi 425 °F a 450 °F – čo by malo umožniť, aby kuracie prsia dosiahli vnútornú teplotu 165 °F; skontrolujte to pomocou varného teplomera, pretože je to životne dôležité kura, ktoré sa prepečie. Grilovanie kuracích pŕs približne 10 minút, otočenie po piatich minútach by malo zabezpečiť, že sú správne upečené, ale pred konzumáciou skontrolujte.

Meno Jacobov význam

Teplota grilovania na steak

Grilovacia teplota pre steak je horúca – 450 °F až 500 °F. V ideálnom prípade nechajte steaky pred grilovaním dosiahnuť izbovú teplotu – zaistíte tak, že sa upečú rýchlejšie a zachovajú si šťavu. Grilujte so zatvoreným vekom dve alebo tri minúty, podľa toho, ako dobre prepečený máte steak – a aký je hrubý.

Teplota grilovania klobásy

Teplota grilovania klobásy je kontroverzná – ale v podstate nízka – okolo 140 °F až 160 °F.

Všetko je to však o rovnováhe. Musíte sa uistiť, že klobása je prepečená, aby bola bezpečná, za predpokladu, že je vyrobená z bravčového mäsa, ale je zvonka opečená. Ak ho varíte príliš pomaly, šupka sa zvrásni, kým narazí na tanier; príliš rýchlo a šupka sa veľmi rýchlo spáli, zmrští a praskne, čo umožní šťave uniknúť – ale potenciálne – stred zostane nedovarený.

Rovnomernejší výsledok môžete dosiahnuť tým, že párky najskôr pošírujete – v čomkoľvek od vody až po pivo – v rúre alebo v alobale na grile a potom ich krátko opečiete na grile pri strednej teplote.

Najlepšia teplota grilu pre hamburgery

Najlepšia teplota grilu pre hamburgery je stredne vysoká teplota okolo 350 °F až 400 °F. V ideálnom prípade by mal byť gril rozpálený, aby ste hamburgery uvarili rýchlo a nestvrdli.

Teplota grilovania lososa

Teplota grilu pre lososa je 450 °F až 500 °F. Pečenie lososa na grile kožou nadol je najlepší prístup – šesť až osem minút by malo stačiť.

Čo mám variť pri vysokých teplotách?

Keď sú grily vytočené správne, môže väčšina grilov dosiahnuť teploty až 230 – 260 °C a táto úroveň opekania by mala byť vyhradená na opekanie! Hovoríme o potravinách, ktoré potrebujú farbu viac ako varenie – vzácne steaky sú jasným príkladom, ale aj ingrediencie, ktoré uprednostňujete al dente , ako je dobre marinovaná zelenina a ovocie. Rýchlo a často otáčajte pomocou dlhých klieští.

Opekanie hamburgerov bude pri tejto teplote tiež trvať niekoľko sekúnd. Je to tiež dobré teplo na použitie pri spálení mriežky pred varením, pretože zabije všetky číhajúce zvyškové baktérie. S pridaním pizzového kameňa môžete pri tejto teplote grilovať lahodnú pizzu približne za 10 minút.

Čo mám variť pri stredne vysokých teplotách?

Použite teplotu 190 – 230 °C, aby ste dosiahli jedlo, ktoré je v strede o niečo viac prepečené, ale zvonka pekne zhnednuté, bez pripálenia. Spomeňte si na stredne vzácne steaky a hamburgery, brokolicu a malé mäkkýše ako langoše.

Suroviny s vysokou vlhkosťou ako tofu, halloumi a ananás tiež profitujú z rýchleho varenia na stredne vysokej teplote, aby sa zabránilo vysychaniu. Použite grilovací kôš, aby ste zabránili rozbitiu a pádu jedla cez medzery.

Čo mám variť pri stredných teplotách?

Najflexibilnejšia teplota na grilovanie širokého spektra ingrediencií je dobrá stredná teplota okolo 350 – 375 °F (175 – 190 °C). Ideálne pre kurča od kosti, dokonale opečené klobásy a väčšinu morských plodov.

Hrubšie mäso, ako sú kačacie prsia a bravčové karé, si zachovajú vlhkosť v strede, ale stále pekne prepečú. Čo sa týka zeleniny, baklažán, kukurica (v alobale) a paprika sa dokonale opražia na strednom ohni.

Čo mám variť pri stredne nízkych teplotách?

Pri potravinách, ktoré vyžadujú dlhšie a šetrnejšie varenie, ako sú pečené zemiaky, kuracie prsia a morský vlk, sa zamerajte na teplotu okolo 325 °F (160 °C). To je tiež dobré teplo pre mäkké ovocie a zeleninu, ako sú huby, cukety, broskyne a jahody. Ak má váš gril veko, je to ideálna teplota na pečenie celých kusov mäsa, ako je jahňacie a hovädzie, ako aj celej hydiny.

Pečenie sa najlepšie vykonáva na nepriamom ohni, aby sa zabránilo spáleniu – t. j. horák na drevené uhlie alebo plynový horák nie je umiestnený priamo pod pokrmom.

Čo mám variť pri veľmi nízkych teplotách?

Čokoľvek nižšie ako 325 °F (160 °C) sa presúva do pomalého hrnca a grilovania v štýle fajčiara, čo si vyžaduje oveľa viac času a trpezlivosti – ako aj gril s vekom a vetracími otvormi na ovládanie prúdenia vzduchu.

Bravčové mäso a iné mäso, ktoré využíva pomalé varenie, ako napríklad hruď, možno grilovať na nepriamom ohni pri teplotách až 105 – 135 °C tak dlho, ako je potrebné, aby sa mäso ľahko uvarilo. odtrhnite – približne jednu hodinu na libru ako hrubý návod.

Udiareň sa líši od grilu, ale jedlo pri týchto teplotách môžete „údiť“ v bežnom grile s vekom pomocou namočených drevených triesok – najdostupnejšie sú hikorové, mesquitové a jablkové drevo – v fajčiarska krabička alebo fóliovník.

Ako zistím, či je grilované jedlo správne uvarené?

Teplotná sonda, ako už bolo spomenuté vyššie, je najbezpečnejším spôsobom, ako zabezpečiť, aby sa jedlo prevarilo až do stredu bez toho, aby sa to prehnalo. Musíte byť obzvlášť opatrní pri vysoko rizikových prísadách, ako je hydina, mäkký syr a mäkkýše.

Pred podávaním by jadro malo mať 75-80 °C (170-175 °F) a ak bolo jedlo vybraté z grilu, môžete použiť bežnú teplotnú sondu z vašej kuchyne.

Vždy varte na čistom grile s použitím čistého riadu a pred grilovaním úplne rozmrazte ingrediencie. Vyhnite sa krížovej kontaminácii surovým mäsom a pri varení neprepĺňajte gril, pretože to môže znížiť teplo a zabrániť tomu, aby sa ingrediencie dôkladne uvarili zo všetkých strán.