Mám si kúpiť čepeľ alebo mlynček na kávu? Je jeden lepší ako druhý?

Každý odborník na kávu vám povie, že mlynček na otrepy je lepší ako mlynček s čepeľou. Namiesto krájania kávových zŕn na nekonzistentné veľkosti, mlynčeky na otrepy zrná rozdrvia, čím sa lepšie uchovajú s menšou teplotou a poškodením olejov. Je to oveľa lahodnejšia šálka kávy, ale stoja za to mlynčeky na otrepy?

Ako barista som strávil veľa času prácou s najlepšími mlynčekmi na kávu na trhu. Najlepšie sú vždy mlynčeky na otrepy, pretože sú konzistentné a menej agresívne s vašimi kávovými zrnami. Ak chcete z fazule dostať všetky lahodné oleje, sú nevyhnutné.

Aj keď existujú spôsoby mletia kávových zŕn bez mlynčeka na otrepy, baristi ich odporúčajú len zriedka. Ak však nie ste kávový snob a chcete lacný a jednoduchý mlynček, môžete ho použiť. Hovoril som s baristami, aby som rozobral diskusiu o mlynčeku na kávu s čepeľou a burr.

Ako fungujú mlynčeky na kávu?

Čepelové brúsky fungujú ako mixéry. Ostrá čepeľ sa bude otáčať a nakrájať kávové zrná na malé granule. Je to jednoduchý a rýchly spôsob prípravy kávy, ale veľkosť vašej usadeniny nebude jednotná. Keď pridáte vodu na nerovnomerné povrchy, extrakcia oleja bude nerovnomerná, takže vaša šálka joe bude s väčšou pravdepodobnosťou chutiť horko. Proces môže byť hlučný a zohreje vašu kávovú usadeninu, čo spôsobí, že aj oleje sa rýchlejšie rozložia.

Hovoril som s odborným tímom výrobcov brúsok v Moccamaster, ktorí opísali, ako fungujú brúsky na otrepy. Mariah Mattoon, riaditeľka marketingu v Mocca majster , hovorí, že „namiesto sekania fazule čepeľou otrepy rozdrvia fazuľu tlakom. To umožňuje jednotnú veľkosť mletej kávy, výsledkom čoho je chutnejšia šálka“. Hovorí, že „čím konzistentnejšie je mletie, tým viac sa zlepšuje chuť, a preto mlynčeky na otrepy výrazne zlepšujú chuť kávy oproti mlynčekom s čepeľou“.

Najlepší predaj práce 2023

Toto je mlynček na kávu značky Moccamaster. Takmer všetci baristi, s ktorými som hovoril, odporučili Moccamaster od Techinvormu. Tento a brúska Fellow Ode majú ploché otrepy, takže nie je prekvapením, že tento získal ocenenia za svoju konzistenciu a dizajnovú inováciu.

Naša odborníčka, Millie Fender, umiestnila Fellow Ode na začiatok nášho mlynčeka na kávu. Je takmer bezchybný. Ploché otrepy pomleli neuveriteľne konzistentnú kávu a my sme mohli cítiť rozdiel. Je to investícia v hodnote každého dolára.

Ktorý z nich potrebujete?

Čepelové brúsky sa zvyčajne odporúčajú ako brúsky základnej úrovne. Majú tendenciu stáť menej peňazí, ale sú menej konzistentné. Ak si chcete sami vyskúšať brúsenie, je to dobré miesto, kde začať, ale nekúpil by som si ho. Dobrú brúsku na otrepy, ako je Bodum Bistro , dostanete za podobnú cenu ako čepeľovú brúsku.

Ak to s kávou myslíte vážne, oplatí sa investovať trochu viac. Kayla Stavridis, Vedúci marketingu pre Barista HQ , hovorí, že „konzistencia alebo mlynček na otrepy vám umožní získať z kávy maximum chuti, či už pripravujete espresso, prelievanie, french press alebo akúkoľvek inú metódu. Podľa mojich skúseností je rozdiel v chuti badateľný.“

Kayla Stavridis z Barista HQ to odporučila ako „spoľahlivú a cenovo dostupnú základnú brúsku“. Súhlasíme; ponúka 40 rôznych nastavení mletia a bol jedným z najtichších mlynčekov, ktoré sme testovali.

Možno vás prekvapí, že v našom prehľade uvidíte KitchenAid, ale ubezpečujem vás, že je to zaslúžené miesto. Je to tiež užívateľsky prívetivá brúska s vynikajúcou opakovateľnosťou. V skutočnosti je ťažké niečo vyčítať.

Akú brúsku si mám vybrať?

Brúsky na otrepy môžu používať kónické alebo ploché otrepy. Môžu byť vyrobené z ocele alebo keramiky a ovládané elektromotorom alebo ručne. Znie to ako veľa, ale výber toho, ktorý chcete, je jednoduchý.

Kužeľovité otrepy sú neprekvapivo kužeľovité. Majú zúbkovaný vonkajší ostrap a produkujú dobre pomletú kávu. Pod mikroskopom však budú dôvody nekonzistentné. Pre väčšinu ľudí to nebude mať žiadny vplyv na chuť, ale ak ste znalcom kávy, budete namiesto toho chcieť plochý mlynček na otrepy. Tieto brúsky v tvare šišky držia kávové zrná naplocho a poskytujú skutočne rovnomerné mletie. Výsledná káva bude chutiť ako jedna, vyvážená, hladká chuť.

Budete mať tiež na výber medzi oceľovými a keramickými frézami. Oceľ je odolnejšia, zatiaľ čo keramické frézy sú lepšie na minimalizáciu prenosu tepla. Išiel by som do ocele, keďže nemlem veľké množstvo kávy naraz, takže nevytvárajte veľa tepla. Ak však meliete vo veľkých dávkach, vyberte si keramickú frézu, pretože v šálke dostanete lepšie príchute.

Budete si tiež musieť vybrať medzi ručnými a elektrickými mlynčekmi. Ručné brúsky môžu byť tichšie, kompaktnejšie a prenosné, takže je veľa ľudí, ktorým vyhovujú. Tom Fontana, certifikovaný barista z Veľká šálka kávy , povedal mi, aby som sa neuspokojil so žiadnou ručnou brúskou. Hľadajte konkrétne mlynček s dvojitými ložiskami, ako sú mlynčeky 1Zpresso. Melú oveľa rýchlejšie ako iné lacnejšie mlynčeky a žiadny kávičkár by nemal čeliť mlynčeku dostatočne pomalému na to, aby spochybnil svoju lásku ku káve.“

Ak nepotrebujete brúsku na cestách, rozhodol by som sa pre elektrický model. Sú oveľa rýchlejšie, jednoduchšie a vo všeobecnosti majú aj vyššie špecifikácie.

Uvidíte, že Tom Fontana, certifikovaný barista, spomínal tento mlynček. Je to najlepšia a jediná ručná brúska v našej zostave. Mysleli sme si, že je to dosť dobré na to, aby konkurovalo elektrickým brúskam, takže sa oplatí kúpiť, ak potrebujete prenosnú možnosť.

Vyškolený barista, Chat Wyatt, odporučil kužeľový mlynček na otrepy OXO Brew. Obľúbil si ju ako ‚brúsku strednej triedy, ktorá je veľmi kvalitná a má aj vysokú kapacitu‘. Keď som to testoval, považoval som to za skvelé, hoci je to dosť hlasné.

Tipy na používanie brúsky

Keď už budete vlastniť mlynček na kávu, budete ho chcieť čo najlepšie využiť. Keď som hovoril s baristami a výrobcami kávy, pýtal som sa ich na ich najlepšie tipy na mlynčeky.

Prvá vec, ktorú každý barista spomenul, bola o získaní správnej veľkosti mletia. Maurice Contreras, generálny riaditeľ a zakladateľ spoločnosti Sopečná káva odporúčame, aby ste experimentovali s nastaveniami mletia, aby ste našli ideálnu veľkosť mletia pre váš spôsob varenia. Najlepšie je nahliadnuť do sprievodcu varením a uistiť sa, že váš mlynček na otrepy je nastavený tak, aby poskytoval konzistentnú veľkosť mletia“. Budete chcieť jemne mletú kávu na prelievanie, espresso a tureckú kávu. Avšak, keď používate French press alebo robíte studený nápoj, chcete oveľa hrubšie mletie.

Je tiež dôležité, aby ste mysleli aj na typ kávových zŕn. Niektoré fazule sú vhodnejšie pre francúzsky lis a iné sú vhodnejšie na prelievanie. Hľadal by som zrnká Arabica pre espresso stroje a zrná Robusta pre môj French press. Je to však osobná preferencia. Maurice z Volcanica odporúča kúpiť si časopis o káve, kde si môžete zdokumentovať veľkosti zŕn, varenia a mletia, s ktorými experimentujete.

Maurice tiež odporučil, aby ste si mleli len kávu, ktorú potrebujete. Ak meliete veľké množstvá, váš mlynček sa zohreje a rozloží lahodné oleje uložené vo vašich kávových zrnách. Ak kávovú usadeninu nepoužijete okamžite, začne sa znehodnocovať, najmä ak ju neskladujete správne. mám sprievodcu, aby ste zaistili správne skladovanie kávových zŕn ak si nie ste istý.

Napokon bývalý barista a zakladateľ o Najjemnejšia pečienka, Chad Wyatt , mi pripomenulo menej estetickú, ale rovnako dôležitú časť mletia kávy: čistenie. Po každom použití sa uistite, že ste z mlynčeka vyčistili usadeninu. Otrepy môžete umývať v teplej mydlovej vode, ale použite jemný čistiaci prostriedok ako Ecover prostriedok na umývanie riadu, ktorý si môžete kúpiť na Amazone. Pred výmenou otrepov sa uistite, že sú úplne suché, a pomocou kefy na kávu vyprášte vnútro mlynčeka. Zastaraná voda a hrdza tak nebudú ovplyvňovať chuť vašej kávy.

často kladené otázky

Mám si kúpiť ploché alebo kužeľové brúsky?

Mlynčeky na ploché otrepy produkujú konzistentnejšiu kávovú usadeninu, takže sú tou najlepšou investíciou. Väčšina ľudí však pravdepodobne nebude môcť okúsiť rozdiel medzi nimi. Ak si nie ste istí, ktorú kúpiť, kónická brúska bude geniálna a pravdepodobne aj ušetríte.

Aký je najlepší mlynček na kávu?

Moja odpoveď závisí od potrieb vášho mlynčeka na kávu. Celkovo je naším obľúbeným mlynčekom na kávu Fellow Ode, ale v našom najlepšom sprievodcovi mlynčekmi na kávu máme množstvo ďalších skvelých odporúčaní.

Tehotné brucho po 25 týždňoch

Otestovali ste všetky tieto mlynčeky na kávu?

Áno. Všetky odporúčané mlynčeky sme otestovali. Povieme vám, aby ste si kúpili mlynček na kávu, až keď ho vezmeme do našej testovacej kuchyne, kde za vás mlynček otestuje náš tím odborníkov. Ak sme sa snažili nejaký otestovať, vyjadríme sa veľmi jasne a dáme vám vedieť. Pri absencii našich prísnych testov vykonávame rozsiahly výskum so spotrebiteľmi a ďalšími recenzentmi, aby sme získali ucelenú a spravodlivú predstavu o tom, aký je mlynček. Ak máte záujem dozvedieť sa viac, môžete navštíviť našu stránku, kde je podrobnejšie vysvetlené, ako testujeme.

Náš verdikt

Mletie vlastnej kávy čerstvo je vždy tým najlepším začiatkom každej šálky kávy. Bez opakovania nášho sprievodcu nákupom by som rád spomenul aj mlynček na kávu Smeg, ktorý si môžete kúpiť na Amazone. Je neuveriteľne štýlový a dobre sa hodí na jemné mletie. Ak vlastníte portafilter, oplatí sa investovať. Mohol by som odporúčať ďalšie, pretože na trhu je toľko dobrých, ale preto máme sprievodcu nákupom mlynčeka na kávu . Vlastné mletie kávy zmení vašu hru s kávou. Nezabudnite tiež experimentovať so zrnkami kávy.