Väčšina ľudí nevie, ako správne pripraviť ľadovú kávu: tu je návod, ako to robia baristi

Vedieť pripraviť ľadovú kávu z horúcej kávy je umenie. Ak horúcu kávu zalievate priamo cez ľad, robíte to zle. Vaša káva bude horká a príliš zriedená, takže si nebudete môcť vychutnať zemitú, sladkú rovnováhu kávových aróm.

Ako baristovi mi letá pohltila ľadová káva. Bol som vyškolený na prípravu japonskej ľadovej kávy; Americká ľadová káva; a tiež som sa naučila robiť kávu za studena . Všetky tieto metódy sa ochladzujú rôznymi rýchlosťami, a preto majú rôzne chuťové profily. Čím pomalší proces, tým sladšia a vyváženejšia bude vaša káva chutiť.

Oslovil som komunitu baristov, aby som získal nejaké ďalšie tipy a triky na prípravu ľadovej kávy z horúcej kávy. Všetci určite odporučili použiť a kávovar . Mali tiež veľa čo povedať k diskusii o studených nápojoch a ľadovej káve. Takže, tu je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si svoje ľadové latte okorenili na niečo trochu sladšie.

Čo je ľadová káva?

Ľadová káva, ktorá sa nesmie zamieňať s prípravou za studena, je káva, ktorá bola uvarená za horúca a potom vychladená, zvyčajne s ľadom. Varenie pri vyššej teplote a tlaku poskytuje oveľa intenzívnejšiu extrakciu esenciálnych olejov z kávových zŕn, takže chuťový profil môže byť dosť horký. Keď sa vaša káva ochladzuje, zoxiduje a stane sa horkejšou. Najmä Americanos môžu mať poriadny šmrnc. Preto sa do ľadových káv často pridáva mlieko; sladkosť znovu vyváži chute.

Na rozdiel od populárnych nedorozumení, ľadová káva nie je to isté ako cold brew. Mám návod na prípravu studenej kávy, ktorý podrobne vysvetľuje proces. Namiesto použitia vysokého tlaku a teplôt trvá studené varenie aspoň 12 hodín. Kávová usadenina zostane po túto dobu pri izbovej teplote alebo teplote v chladničke, takže jej chute sa extrahujú pomaly a jemne. To dáva oveľa sladšiu, jemnú chuť, ale výsledky je potrebné zriediť vodou alebo mliekom.

Ako pripraviť ľadovú kávu

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť ľadovú kávu, väčšinou zmiešaním poradia ľadu a kávy. Hovoril som s baristami, aby som našiel dokonalý postup pre každú metódu. Ak sa ponáhľate, nie je problém zaliať si horúcu kávu ľadom. Ak ste však ochotní venovať káve trochu viac času, budete žať ovocie. Pomaly chladená káva môže byť oveľa vyváženejšia a aromatickejšia, navyše si ju môžete pripraviť vopred, takže budete mať ľadovú kávu vždy pripravenú.

Pomalé chladenie

Metóda pomalého chladenia je samozrejmá a je tiež skvelým spôsobom, ako zabrániť plytvaniu extra horúcou kávou. Jednoducho si uvarte kávu akýmkoľvek spôsobom, ktorý uprednostňujete. Potom ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu alebo ho vložte do chladničky, aby sa proces trochu urýchlil. Chvíľu to potrvá, preto je dobré nechať si kávu vychladiť niekoľko hodín predtým, ako ju budete chcieť.

Ak máte nejakú horúcu kávu, môžete si pripraviť kocky ľadu. Nasypte ich do formy na kocky ľadu, ako je táto vo Walmarte. Môžete si ich dať do horúcej kávy, alebo len naplniť dózu kockami kávového ľadu a počkať, kým sa roztopia. Použitie kociek ľadu alebo metódy pomalého chladenia si vyžaduje viac plánovania a prípravy, ale oplatí sa. Kayla Stavridis z Sídlo baristu povedal mi, že „z mojej skúsenosti nechať kávu prirodzene vychladnúť na izbovú teplotu pred chladením vždy viedlo k menej horkej chuti“. Je to preto, že rýchle ochladenie už horkej kávy okysličuje vašu šálku kávy a vyvažuje jemné, sladšie tóny.

36 týždňov tehotná je koľko mesiacov

Flash Brew

Metóda rýchleho varenia, tiež známa ako japonské studené varenie, je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob prípravy ľadovej kávy. Pravdepodobne ste to náhodou vyskúšali. Ak máte radi čiernu kávu, toto bude pravdepodobne vaša metóda, pretože si zachováva horké, kyslé a sladké tóny normálnej kávy. Hovoril som s Marynou Gray, expertkou na kávu a riaditeľkou Coffee at Krabička na fazuľky nájsť jej ideálny pomer pre ľadovú kávu. Odporúča použiť 1,8 oz kávy, uvarenej s 18,4 oz vody. Akonáhle ho uvaríte, pomocou preferovanej metódy ho môžete naliať na 10,4 unce ľadu v sklenenej karafe. Káva roztopí kocky ľadu, preto ich preneste do novej ľadovej šálky naplnenej ľadom a bude pripravená na pitie. Ak chcete upraviť množstvá, ideálny pomer Maryany je jeden diel kávy na desať dielov vody a šesť dielov ľadu.

Bola to Base , profesionálny barista, mi povedal, že jeho preferovanou metódou bol kávovar na prekvapkávanú kávu. Povedal: „Najlepší spôsob, ako rýchlo pripraviť ľadovú kávu, je pripraviť prekvapkávanú kávu priamo na kocky kávového ľadu. ak máte kávovar na prekvapkávanú kávu, naplňte si karafu do polovice kockami kávového ľadu a potom uvarte polovicu karafy kávy ako obvykle.“ Ak nemáte kávové kocky ľadu, len dbajte na to, aby bola vaša káva dvakrát silnejšia, aby ju bežné kocky ľadu príliš nerozriedili.

Rýchla metóda espressa

Ak máte radi zvuk bleskového varenia, ale nemáte veľa ľadu, je to skvelá metóda. Urobte espresso shot, ktorý bude teplý, ale potom ho zrieďte takým množstvom ľadovej vody, koľko by ste použili horúcu. Vložte pár kociek kávového ľadu a vaša káva bude dokonale ľadová. To isté môžete – trúfam si povedať – urobiť aj s instantnou kávou. Pred pridaním mlieka alebo vody sa uistite, že sa všetka instantná káva správne rozpustila.

Používanie kávovaru

Kávovary a stroje na espresso niekedy majú funkciu „nad ľadom“. Napríklad, De'Longhi Dinamica uvarí ľadovú kávu pri mierne nižšej teplote, takže získa vyvážený a chutný výťažok, ktorý môže tiež kompenzovať akékoľvek riedenie, ku ktorému môže dôjsť z ľadu. Všetko, čo musíte urobiť, je naplniť pohár ľadom a stlačiť tlačidlo.

28 týždňov v ktorom mesiaci

Sledoval by som podobnú metódu s použitím stroja na espresso, ako je Breville's Barista Pro. Nastavenia môžete upraviť tak, aby ste dosiahli koncentrovanejší, no jemnejší záber. Natiahnite dávku do šálky na espresso a potom ju jemne nalejte na kocky ľadu alebo normálny ľad. Potom môžete zriediť studenou vodou a mliekom podľa vlastnej chuti.

Dinamica je dynamický kávovar s viac ako 16 rôznymi nastaveniami kávy, brilantným napeňovačom mlieka a prvotriednou povrchovou úpravou. Možnosť over ice pridáva k schopnostiam tohto stroja ďalšiu úroveň. Namiesto vytvárania normálneho záberu predvída, ako sa vaša káva zmení na ľade.

Pre

• Integrovaný napeňovač mlieka
• Jednoduché ovládanie pomocou dotykovej obrazovky
• Rozsah možností kávy
• Jednoduché čistenie

Proti

• drahé
• Ťažký
• Napeňovač mlieka môže byť chaotický
• Zbytočný proces nastavenia

Profesionálny espresso kávovar na profesionálnu prípravu kávy baristickej kvality, tomuto stroju je ťažké niečo vytknúť. Nastaviteľné nastavenia znamenajú, že dokonalé espresso môžete pretiahnuť cez ľad bez toho, aby zhorklo.

Pre

• Robí úžasnú kávu
• Vysokokvalitné funkcie
• Rýchle spustenie
• Integrovaný zásobník na zrná
• Ľahko sa čistí a dopĺňa

Proti

• Niektoré nerecyklovateľné obaly
• Vyžaduje si prax napenenia mlieka

Ľahká voľba pre milovníkov kávy, Nespresso uviedla na trh špeciálne kapsuly na ľadovú kávu, takže si môžete vychutnať studený nápoj bez horkej alebo kyslej chuti. Jednoducho vložte modul, stlačte tlačidlo a môžete začať.

Pre

• Elegantný a štýlový dizajn
• Jednoduché použitie
• Konektivita smartfónu
• Varí širokú škálu druhov kávy

Proti

• Kompatibilné iba s kapsulami Nespresso Vertuo
• Žiadna kontrola teploty na speňovači mlieka

Ktoré kávovary by som mal použiť?

Dinamica a Barista Pro sú dobre zamerané na ľadovú kávu, ale Nespresso je cez ľadové struky by tiež poskytla skvelé chute. Ak nemáte špičkový kávovar, francúzsky lis alebo kávovar na prekvapkávanú kávu by tiež odviedli skvelú prácu. Nenechávajte kávu vychladnúť vo french presse, pretože by sa prevarila a zhorkla, preto ju prelejte do inej nádoby.

Spýtali sme sa Genevieve Kappler, riaditeľky Coffee at Pražiareň , čo by s týmito kávovarmi robila a bola plná užitočných rád. Povedala: „Keď používate Chemex, skúste etiópske fazule, pretože táto metóda zvyšuje ich sladké, tropické ovocie a jemnú kvetinovú chuť. Osobne mám rád prírodne spracované kávy ako Uganda Rwenzori alebo akékoľvek hlboko čokoládové, karamelové a korenisté kávy, ktoré majú plnšie telo. Ak si kávu pripravíte vo french presse, ponúkne bohatší, hlboký a ťažší pocit v ústach.“

French press Espro je investícia. Je to drahšie ako priemer, ale mechanizmus s dvojitým filtrom z nehrdzavejúcej ocele s dvojitou stenou znamená, že pripravíte hladkú a aromatickú kávu, ktorá je ideálna na polevu.

Pre

• Robí vražedný studený nápoj
• Bez rizika rozbitia skla
• Jednoduché použitie
• Izolovaný dizajn udrží kávu horúcu
• Dvojitý filter minimalizuje zrnitosť

Proti

• Pevné tesnenie sťažuje vytiahnutie piestu
• Drahšie ako alternatívy

Milujeme kávovar Chemex, najmä na ľadovú kávu. Sklenená karafa znamená, že kávu môžete pomaly schladiť v tej istej nádobe, v ktorej bola uvarená. To znamená menej umývania a tiež lahodnú kávu.

Pre

• Vytvára ultra hladkú kávu
• Jednoduché použitie a čistenie
• Karafu je možné chladiť a ohrievať bez toho, aby sa zmenila chuť kávy

Proti

• Musíte použiť filtre Chemex, ktoré nie sú ľahko dostupné v maloobchodných predajniach

Extra tipy

Keď podávate ľadovú kávu, vždy by som použil pohár. Týmto spôsobom môžete vidieť ako mliečne guľôčky do vašej čiernej kávy. Vyzerá naozaj krásne a keďže je váš nápoj studený, nie je potrebné, aby bol v hrubom hrnčeku.

Ako pestovať cesnak v interiéri

Maryna Grey z Krabička na fazuľky nám dal niekoľko ďalších tipov na prípravu najlepšej ľadovej kávy. Odporúčala použiť stredne pražená fazuľa z Guatemaly, Salvádoru, Kostariky alebo Hondurasu . Tieto budú mať sladké, krémové a čokoládové chuťové profily, ktoré doplnia váš kávový nápoj. Ak vás to nevzrušuje, odporúča etiópsku alebo kenskú pečienku, pretože majú „osviežujúce ovocné tóny podobné čaju, ktoré presvitajú, keď sú poliate ľadom“.

Ak chcete byť trochu kreatívnejší, šéfkuchár Alex Kyiv odporúča niekoľko možností. Povedal mi, že malé množstvá ochutených sirupov môžu pomôcť vylepšiť prírodné karamelové, čokoládové a vanilkové tóny fazule. „Pre zdravšiu možnosť zvážte ochutenie kávy korením, ako je škorica alebo muškátový oriešok.“ Ak chcete jemnejšiu sladkosť, nemliečne mlieka ako mandľové, kokosové a ovsené mlieko sú Alexovou voľbou. Hovorí tiež: „Ak dávate prednosť svojej ľadovej káve sladkej, zvážte použitie sladeného kondenzovaného mlieka pre krémovú chuť, podobnú vietnamskej ľadovej káve“. Ak naozaj chcete oslavovať, vždy môžete pridať kopček vanilkovej zmrzliny v štýle affogato.

Michelle Conti, redaktorka Moje ranné espresso , odporúčame použiť príslušenstvo s názvom HyperChiller . Ak ho chcete použiť, zalejete horúcou vodou, necháte pár minút postáť a nalejete do pohára. Môžete pridať ľad, aby zostal chladný. Je to skvelá vychytávka, ak si chcete rýchlo pripraviť ľadovú kávu.

často kladené otázky

Môžete použiť iba horúcu kávu na prípravu ľadovej kávy?

Áno, je to skvelý spôsob, ako spotrebovať akúkoľvek horúcu kávu, ktorú nechcete piť. Existuje mnoho spôsobov, ktoré môžete použiť, ale ten najpopulárnejší vyžaduje, aby ste si horúcu kávu naliali do skleneného džbánu naplneného ľadom. To roztopí ľad a zriedi vašu kávu, takže sa uistite, že je silná alebo že používate kocky ľadu. Keď ste pripravení piť ľadovú kávu, nalejte ju do novej šálky ľadu a vychutnajte si ju. Môžete pridať mlieka, sirupy a koreniny na ochutenie vášho nápoja.

Môžem pripraviť ľadovú kávu s instantnou kávou?

Ľadovú kávu si môžete pripraviť z instantnej kávy, aj keď nejedného kávového snobov to otrasie. Uvaril by som normálnu kávu, ale s dvojnásobným množstvom vašej bežnej instantnej kávy. Potom túto kávu nalejte na ľad. V tomto momente sa ľad pravdepodobne roztopí, tak si vychladenú kávu nalejte späť na ďalší pohár ľadu a užívajte si.

Ak sa ponáhľate, ďalšou metódou je hodiť instantnú kávu, ľad a trochu vody do koktailového šejkra a všetko pretrepať. Nechutí úžasne, ale je rýchle.

Prečo má ľadová káva horkú chuť?

Ak varíte horúcu kávu priamo na ľade, môže chutiť horko. Ak je však vaša káva prehnaná alebo nedostatočne extrahovaná, bude chutiť horko. Uistite sa, že používate správnu veľkosť mletia, vodu, ktorá nie je príliš horúca, a druh kávových zŕn, ktoré máte radi, a potom možno zistíte, že vaša káva nemá príliš horkú chuť.

Aký je rozdiel medzi studenou a ľadovou kávou?

Horúca káva využíva vysoké teploty a tlak na extrakciu kávových olejov zo zŕn. Po vychladnutí a pití ako ľadovej kávy ucítite vyváženosť kyslých, horkých a sladkých tónov. Studený nápoj sa extrahuje pri izbovej teplote, takže proces je oveľa pomalší. Výsledkom je koncentrát, ktorý je potrebné riediť. Je oveľa sladšia a vôbec nie kyslá.

Ak, ako ja, večne varíte príliš veľa kávy, toto je osviežujúci a alternatívny spôsob kofeínu a hydratácie, najmä keď je teplo. Mne osobne horkosť z bleskového varenia nevadí, pretože vždy pridávam trochu mandľového alebo ovseného mlieka, čím sa chuťové profily nanovo vyvážia. Ak sa ponáhľam, uvarím si espresso, potom pridám studenú vodu a pár kociek kávového ľadu. Výmena horúcej vody za ľadovú ochladzuje kávu pomalšie ako ľad, ale dostatočne rýchlo na to, aby som si ju užil. Ak je to pre vás príliš horké, odporúčam vyskúšať cold brew.